Frullate gli spinaci con un mixer. Unite 2 cucchiai di latte e frullate ancora fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.

Sbattete leggermente l’uovo, unite il resto del latte e mescolate con una frusta. Salate, unite la farina setacciata con il lievito e amalgamate.

Fate sciogliere a fiamma bassa una noce di burro in una padella antiaderente, versatevi un mestolino di pastella e fate cuocere per un paio di minuti, poi rigirate il pancake con l’aiuto di una spatola e proseguite la cottura per un altro minuto. In base alla dimensione della padella, potete cuocerne anche più insieme.

Servite i pancake con il salmone affumicato, una noce di panna acida, una spolverata di pepe e un po’ di finocchietto.