Saltate in padella le erbette con 2 cucchiai di olio e l’aglio sbucciato e diviso a metà. Mescolatele con la ricotta e il parmigiano, salate e pepate.

Setacciate la farina in una ciotola capiente e fatevi un foro al centro. Versatevi le uova sgusciate, l’olio e il sale iniziate a impastare con una forchetta.
Quando le uova saranno state assorbite proseguite a mano sulla spianatoia. Impastate per 5 minuti circa, poi coprite l’impasto con una ciotola rovesciata e fatelo riposare 20 minuti.

Stendete la pasta in una lunga striscia allo spessore di circa 1 mm.
Disponete sulla striscia di pasta dei mucchietti di ripieno distanti circa 3 cm l’uno dall’altro.
Coprite con un’altra striscia di pasta e premete con i polpastrelli per sigillare bene i bordi tutto attorno ai mucchietti di ripieno, avendo cura di far uscire bene l’aria, poi tagliate i ravioli con tagliapasta.
Mano a mano che li fate, sistemateli su un vassoio coperto con un canovaccio e spolverato con semola o farina.

Tostate i pinoli per pochi minuti in una padella antiaderente senza grassi. Tenete da parte.

Fate sciogliere le alici in una padella antiaderente con qualche cucchiaio di acqua di cottura dei ravioli e le foglie di salvia.
Lessate i ravioli in acqua bollente salata per 5 minuti, scolateli con una schiumarola direttamente nella padella con la salsa di alici, unite ancora qualche cucchiaio di acqua di cottura se serve e fateli rivestire dal condimento. Servite completando con i pinoli tostati.