Mondate i porri, affettateli finemente, prendendo anche un po’ di parte verde, e stufateli con 2 cucchiai di olio e 2 di acqua, a fiamma bassa, fino a quando non sono traslucidi. Salate e frullate in crema.

Tritate al coltello il cavolo nero, scaldate 2 cucchiai di olio in una padella antiaderente insieme allo spicchio d’aglio e ripassatevi il cavolo per un paio di minuti, salandolo verso la fine.

Tostate il riso senza grassi in una pentola, poi portatelo a cottura aggiungendo il brodo caldo a poco a poco. A metà cottura unite i porri frullati, proseguite con le aggiunte di brodo e alla fine unite il cavolo nero e mescolate. Spegnete quando il riso è ancora ben al dente e lasciatelo piuttosto lento, con abbondante liquido. Unite il mascarpone, fate riposare un minuto e mantecate.

Servite con un giro di pepe e il pecorino a scaglie.