Riscaldate una padella antiaderente e tostatevi le mandorle per pochi minuti, controllandole di continuo affinché non si brucino. Trasferitele in un piatto e tenete da parte.

Scaldate 2 cucchiai di olio in una padella antiaderente e saltatevi le erbette per 2-3 minuti, salandole leggermente. Non fatele asciugare troppo, se necessario bagnate con un cucchiaio di acqua.

Praticate nelle erbette due incavi, aiutandovi con il cucchiaio, e rompete dentro ad ognuno un uovo. Coprite con un coperchio e cuocete per circa 10 minuti, fino a quando l’albume non sarà rappreso e il tuorlo ancora morbido.
Completate con una macinata di pepe nero e le mandorle affettate e servite subito.