Tagliate il pane a dadini di circa 2 cm di lato e tostatelo in una padella antiaderente senza grassi.
In alternativa, potete utilizzare del pane leggermente raffermo. Mettetelo in una terrina e tenete da parte.

Sbattete l’uovo con il latte e il pecorino, salate e versate il composto sui dadini di pane. Fate ammorbidire per circa 15 minuti, mescolandolo di tanto in tanto.

Tritate finemente lo scalogno e fatelo imbiondire con 2 cucchiai di olio extravergine. Unite gli spinaci, salate e saltateli per 6-7 minuti a fiamma vivace.

Mescolate gli spinaci e lo speck al composto di pane e distribuitelo in una pirofila di circa 15 cm di diametro, alternandolo con fiocchi di crescenza.

Infornate a 180°C per 35 minuti circa, fino a quando il pane non comincia ad essere dorato.