Mondate i cavolini e lessateli per 8- 10 minuti in abbondante acqua leggermente salata. Scolateli e divideteli a metà.

Aprite la busta del cotechino, eliminate la gelatina in cui è avvolto e tagliatelo a dadini. Fatelo rosolare con un cucchiaio di olio in una padella antiaderente a fiamma molto bassa, per circa 10 minuti, fino a farlo diventare ben asciutto.

Rimuovetelo dalla padella, versandolo su un piatto e tenete da parte.

Mettete nella padella il burro, fatelo sciogliere, poi unite l’aglio sbucciato, i cavolini e rosolateli per qualche minuto a fiamma vivace. Salate, coprite e fate stufare per 10-15 minuti, fino a quando i cavolini non saranno sufficientemente teneri. Verso fine cottura aggiungete i ceci, aggiustate di sale e pepe e fate insaporire. Unite anche il cotechino, proseguite la cottura per un minuto e spegnete.

Servite l’insalata con un generoso giro d’olio, i gherigli di noce e – a piacere – chicchi di melagrana.