Spuntate le carote, pelatele, lavatele e tagliatele a rondelle.

In una pentola, scaldate 2 cucchiai di olio con 1 spicchio d’aglio sbucciato e diviso a metà. Unite le carote, fate rosolare per qualche minuto, poi salate leggermente, coprite e cuocete per 15 minuti circa, fino a quando saranno abbastanza tenere. Poco prima della fine della cottura, unite la scorza di limone e la curcuma.

Fate intiepidire le carote, poi frullatele con 3 cucchiai di acqua e 2 di olio, fino ad ottenere una consistenza liscia e vellutata, non troppo densa.

In una padella antiaderente, scaldate il restante spicchio d’aglio, poi unite il tris di verdure e completate la cottura per pochi minuti, senza farle asciugare troppo. Spegnete e fate intiepidire.

Sistemate su ogni filetto di platessa uno strato di verdure, poi arrotolatelo e legatelo con spago da cucina.

Scaldate una padella antiaderente con 3 cucchiai di olio, unite gli involtini e rosolateli un paio di minuti per parte. Coprite e cuocete per 12-15 minuti circa, a seconda delle loro dimensioni e dello spessore del pesce.

Servite gli involtini con la crema di carote e una macinata di pepe nero.