Saltate in padella le erbette per 6-7 minuti, insieme a 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e l’aglio sbucciato e diviso a metà. Salate, spegnete e fate intiepidire.

Sbattete leggermente le uova di gallina, unite il parmigiano, le erbette e il pecorino tagliato a dadini. Salate, aggiungete l’erba cipollina tritata e mescolate.

Srotolate la pasta fillo, lasciando i fogli uno sull’altro e tagliateli a striscioline larghe circa 5 mm.

Imburrate 6 stampini di alluminio del diametro di circa 8 cm e distribuitevi le tagliatelle di pasta fillo come a formare dei nidi, cercando di farle aderire ai bordi e lasciando una cavità all’interno.

Distribuite dentro ad ogni nido l’impasto di uova, poi sgusciatevi sopra un uovo di quaglia e infornate a 180°C per 25-30 minuti, fino a quando la pasta fillo non sarà dorata e le uova di quaglia cotte.