Setacciate la farina e formate una fontana. Versate al centro il lievito disidratato e l’acqua appena tiepida e iniziate a impastare, prima con una forchetta e poi con le mani. Impastate per 15-20 minuti, fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
Se utilizzate il lievito fresco, scioglietelo nell’acqua appena tiepida, e poi aggiungetela alla farina, procedendo come sopra.
Mettete l’impasto in una ciotola appena unta d’olio, copritelo con un canovaccio e fate lievitare al riparo da correnti d’aria per 2 o 3 ore, fino al raddoppio del volume.

In una padella antiaderente, riscaldate 2 cucchiai di olio con gli spicchi d’aglio sbucciati e divisi a metà. Unite la cicoria, salate e fare saltare per 5-6 minuti. Fate raffreddare, poi mescolatela con la ricotta e i cubetti di mortadella.

Stendete la pasta lievitata su un foglio di carta da forno allo spessore di 3-4 mm e ricavatene un rettangolo regolare. Ritagliate alcune strisce laterali, che serviranno per la decorazione finale.
Distribuite nella parte centrale del rettangolo il ripieno, poi richiudetelo su se stesso, ripiegando prima i lati corti e poi quelli lunghi.

Formate delle decorazioni con le strisce di pasta lasciate da parte e applicatele sulla superficie. Spennellate con olio extravergine, poi infornate lo strudel a 180°C e cuocete per 40 minuti circa.