Sbollentate i pomodori per 30 secondi, scolateli e passateli sotto acqua e ghiaccio.
Sbucciateli e tritatene grossolanamente una metà. Lasciate da parte gli altri.

Mondate i cipollotti e tritateli finemente. Grattugiate l’aglio e lo zenzero e fate stufare con i cipollotti in una pentola con 4 cucchiai di olio extravergine di oliva. Dopo qualche minuto unite il curry, il finocchio e il peperoncino e fate tostare le spezie brevemente.
Unite i pomodori tritati insieme alla loro acqua di vegetazione e fate cuocere per 15 minuti.
Trascorso questo tempo, tagliate a spicchi i pomodori rimasti e uniteli al curry, facendo cuocere per altri 5 minuti. Spegnete e cospargete con le foglie di timo.

Saltate il riso in padella con un filo d’olio per 5 minuti.

Servite il curry di pomodoro nei piatti, accompagnandolo con il riso basmati profumato con poco pepe nero.