Riso nero con ceci, pesche e rucola

PORZIONI
4

TEMPO DI PREPARAZIONE
10 MINUTI

TEMPO DI COTTURA
5 MINUTI

500 g di riso nero precotto

300 g di ceci lessati

2 pesche noci sode

80 g di rucola

succo di limone

olio extravergine di oliva

pepe

Lavate e asciugate la rucola.

Saltate il riso in una padella antiaderente con un filo d’olio per 3 minuti. Unite i ceci e completate la cottura per altri 2 minuti. Fate raffreddare.

Lavate e asciugate le pesche e tagliatele a fettine sottili. Bagnatele con il succo di limone per evitare che si anneriscano e conditele con poco pepe.

Mescolate il riso e i ceci con la rucola e le pesche e servite.