Mondate il porro, affettatelo finemente e fatelo stufare, coperto, in una padella antiaderente con 2 cucchiai di olio e un cucchiaino di aceto. Salate e aggiungete un paio di cucchiai di acqua se dovesse asciugarsi troppo, deve diventare morbido. A fine cottura, unite una grattugiata di limone, mescolate e fate intiepidire.

Mondate il cavolo verza, staccando con attenzione le foglie senza romperle. Prendetene una alla volta e dividetela a metà, tagliandola con un coltello affilato e eliminando la costola centrale. Sbollentate le foglie di verza per 2-3 minuti, scolatele e sistematele a scolare su fogli di carta assorbente.

Eliminate la pelle e eventuali lische dal salmone e tagliatelo a cubetti di circa 2 cm. Salatelo leggermente, poi cuocetelo al vapore per 5-6 minuti.

Poggiate sul tagliere una striscia di cavolo verza, sistematevi sopra un bocconcino di salmone e un po’ di porri stufati. Richiudete il cavolo intorno al salmone e fermatelo con uno stuzzicadenti.
Riscaldate una padella antiaderente con un velo di olio e un cucchiaio di salsa di soia. Rosolatevi brevemente i fagottini da tutti i lati e servite immediatamente, accompagnandoli con salsa di soia. In alternativa, sistemateli in una pirofila, versatevi un filo d’olio e ripassateli in forno a 180 °C per 10 minuti.