Tritate finemente lo scalogno e fatelo imbiondire con 4 cucchiai di olio.
Unite la scarola, salate, alzate la fiamma e saltatela per qualche minuto. Spegnete e tenete in caldo.

Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e saltatela nella padella con la scarola, unendo un paio di mestoli di acqua di cottura, la scorza di arancia e metà della ricotta salata.

Servite completando con un giro d’olio e il resto della ricotta.