Inserite nel mixer la farina, il burro freddo a dadini e il sale e frullate brevemente, quanto basta per ottenere un impasto quasi bricioloso. Unite l’acqua fredda e frullate di nuovo per pochi secondi, fino a quando l’impasto non formerà una palla.
Potete effettuare questa operazione anche a mano, sfregando tra le dita la farina e il burro, aggiungendo l’acqua ghiacciata quando avrete ottenuto un composto bricioloso.
L’importante è non lavorare troppo l’impasto, così da non surriscaldare il burro.
Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e fate riposare in frigo per almeno un’ora.

Affettate finemente la cipolla e fatela appassire in 2 cucchiai di olio. Unite la cicoria, salate e saltatela per qualche minuto.
Tagliate le patate a fettine alte 4-5 mm.

Riprendete la pasta brisè dal frigo, stendetela allo spessore di 3 mm circa e foderatevi una tortiera del diametro di 24 cm, precedentemente imburrata.
Sbattete leggermente le uova con la panna, salate e tenete da parte.
Distribuite alla base della torta uno strato di patate e cicoria, con circa metà del brie a fiocchetti. Versatevi sopra una parte del composto di uova, poi fate un altro strato con gli stessi ingredienti e terminate con il composto di uova, avendo cura che parte delle patate e delle verdure restino al di sopra del livello dei liquidi.
Infornate a 180°C per circa 1 ora. Fate intiepidire per almeno un’ora prima di consumare.